曾经，主打单品的餐厅越开越火，烤鱼也红极一时，但随着烤鱼市场的同质化日益严重，无数品牌产生了经营困惑。今天，这一炭火烤鱼品牌，龙潮炭火烤鱼店的负责人就烤鱼是否还有盈利空间、后续发展前景如何等方面，谈了几点看法。
龙潮炭火烤鱼负责人表示：烤鱼和火锅较为相似，对大厨的依赖不高，门槛较低，因此，经营者可以轻松入局，尤其是在资本推动下，烤鱼市场更是热而烫。残酷的竞争倒逼着不少商家在价格上动脑筋，低价、优惠等各类促销手段层出，但是如果长期持续下去，无异于杀鸡取卵，长期大走微利路线，必然不利于投入资金用于产品研发，最终造成食客离心而去。只有优化产品、控制成本，才是可持续发展之道。
该负责人表示，龙潮炭火烤鱼这样化红海为蓝海：1、坚持品质路线，追求口味的极致化。2、通过合理的流程设计，控制成本，提高利润率，比如，店面的动线设计。
一、坚持品质路线，追求口味的极致化
在产品品质方面，龙潮烤鱼打通了上游供应链，鱼肉、果蔬等方面，均与专业的供应基地进行合作，从源头把控食材品质，让消费者安全放心。在烤制全凭全自动机器的条件下，炭的品质决定着烤鱼的口味走向。龙潮炭火烤鱼的炭，选用了果木炭，烤出来的鱼自带果木气息，这也成为龙潮的标志性味道，龙潮负责人说，产品的优质，成为龙潮抓牢消费者的核心武器。
二、合理设计流程，控制成本，提高利润率
另外，龙潮烤鱼前厅后厨的流程设计，也别有匠心，可以大幅度削减店面成本提高利润率。
1、前厅成本控制：在前厅，实现服务人员的合理安排，尽量节省冗余人员，削减人工成本，另外厅堂的动线设计上，也采用先进的理念，食客再多也不至于造成线路阻塞、放低服务员上菜速度，这就提高了店面的翻台率，提高了整体利润值。
2、后厨成本控制：在后厨，成本的浪费一部分来自于食材采购的价格虚高，另外一部分来自于菜品的浪费，对此，龙潮炭火烤鱼总部进行食材统一采购，由于采购批量化，拿货价也相对较低，而且常年价格稳定，不会随着供求的变化有所波动;另外，龙潮炭火烤鱼总部也通过科学的计量工具，辅导加盟店该如何进行菜品的精准订购，以及合理出餐，尽量避免食材浪费，保障菜品新鲜。
虚假热闹终将退去，抓住根本才能长久。龙潮炭火烤鱼，笑看风云变化，用淡定和从容，用实力，用事实，赢得了市场，也赢得了创业者的青睐。
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