中国餐饮是很有意思的行业,一个产品可以做出百十种花样不成问题,有的说是哲学,有的说是艺术。现在很多做单品的餐饮店红红火火,其实做单品并不意味着就是单品。单品类餐厅一样可以做出丰富的花样来,如“探鱼”火锅儿也有重庆豆花味,麻辣,泡椒味,番茄炒蛋味等十八种口味可做选择。喜蒙羔沙葱肉也有七八种菜品可供选择,如洗喜6,草原红,羔钙肉,鲜肋巴条等。
做单品餐饮首先要找到一个合适的品类,根据市场情况和个人实际情况瞄准一个有一定消费需求,竞争对手相对少的品类切入。具体来说可从这样做,在区域范围内进行系统的调研,了解周边餐饮的业态,商圈,人群分类等基于多维度分析,最终确定要做的单品品类。
在横向衍生方面做文章。基于同品类食材,在做法上进行创新,如要开一家“豆腐”主题餐馆。基于豆腐品类,横向衍生出香煎豆腐,麻婆豆腐,鱼煮豆腐等众多菜品。喜蒙羔也有羊宝饺子,羊排饺子,沙葱羊肉丸等等。
在纵向衍生方面做文章。基于食材的深加工进行产品创新。像一个鱼主题餐厅,消费者除了能吃到各种鱼的各种吃法。还可以见到各种纵向衍生品,如鱼豆腐,鱼丸,鱼饺等。适宜的新品可借助互联网开展电商尝试。
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