提到牛排我们就会想到王品西提，提到火锅则会想到海底捞hellip;hellip;知名餐饮企业正通过打造爆品来切入某细分领域，成为该领域的代表品牌，从而赢得市场地位。但今天我们不聊王品西提，也不聊海底捞，要聊的是同样以单品为刃、深插餐饮腹地的正宗酸菜鱼火锅品牌mdash;mdash;坛老徐。
说到坛老徐的缘起，并不用费太多周折。它由盐商徐氏第三代传人、中国烹饪大师徐伯春先生，联合新辣道团队共同创办。毫不夸张的讲，坛老徐在起跑线上就拿到了一手好牌。新辣道集团是业界少有的自建供应链的餐饮集团，坛老徐与之联合，在产品供应上，就已经赢了：中国北京怀柔8000㎡调味品、速冻品生产基地;山东聊城2300亩地下温泉养鱼基地;四川自贡5000亩有机生态种植基地以及越南水产品出口加工基地，都纳入坛老徐囊中，如此强大的供应链从源头保证了食材的新鲜和货源的稳定。
成功，一半来自于天赋，一半来自于努力，与新辣道合作是天赋，对酸菜鱼口味科学研究和不懈试验是后天之功。坛老徐的每一道工序无不体现着徐伯春先生的传世家学，从酸菜腌制到调料研制，坛老徐都有着不传之妙，做出来的味道，任谁也复制不出来。当然，坛老徐是一个连锁品牌，店面必然需要一家家的开，为了解决徐先生分身乏术的问题，坛老徐实现了运营的标准化，让加盟商用机器，按步骤，就能烹饪出仿佛徐师傅亲自掌勺的美味。
据悉，坛老徐研发出了一款全自动煨鱼机，在1000-2800W范围可持续加热，通过微电脑智能控制，使用和操作都非常简单，无需高薪聘请大厨，员工经简单培训后，5分钟即可制作出味道鲜美、标准统一的坛老徐有料鱼锅。基于稳定强大的供应链体系与标准化的厨房解决方案，坛老徐颠覆性的打破传统中餐ldquo;厨师决定味道rdquo;的核心难点，真正实现了餐厅去厨师化。
凭借一手好牌以及对产品、消费者的尊重和用心，坛老徐自推出市场以来，便一直处于稳步上升的状态。这也给了坛老徐开展全国范围内营销布局的底气。据了解，坛老徐预计在三年内开出1000家门店，并完成IPO上市。
单品策略是非常能体现互联网思维的一种策略，与传统餐饮相比在标准化、可复制性上都具备超前的优势，也是其在大众餐饮市场爆发的重要原因。坛老徐正凭借这种模式的可复制性，在市场上不断裂变，创造出众多销售神话。
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