像吃水果一样吃新鲜米，这还是第一次听说。以前只知道要把米放在塑料瓶子里防虫，后来产品升级出现了真空包装防止变质。最近，市场上出现了一款ldquo;米罐子rdquo;，提倡像吃水果一样只吃新鲜米，保鲜期居然45天，小罐包装，100元一罐，一下子让很多人乍舌，难道超市里那些1middot;2年保质期的米都不能买了?
大米的保鲜期只有45天?
现在我们在超市里见到的大米，散装售卖的一般在6个月左右保质期，真空包装一般是1年保质期，质量是保证了，但是口感和营养却完全保证不了。其实，只有最新鲜的大米才最有营养，口感也最好，时间一长，味道尽失，保存不当甚至有可能变成ldquo;毒大米rdquo;。
什么是最新鲜的大米，新鲜米就是用稻谷脱壳碾磨后，在45天内食用的大米。新鲜大米中的甜度、酶活性和营养价值都是最高的。大米中的糖度、脂肪、蛋白质、淀粉等营养元素每天都会随时间降低，产生霉变毒害的可能却越高。45天是新鲜米的最佳食用时间。
为了确保新鲜的口感，米罐子只存谷不存米，5℃低温冷鲜保存，根据订单现磨现碾，氮气罐装保鲜，这样新鲜的大米就能完全沉睡。隔绝氧化，也就减少水分养分口感降低的可能，这种新鲜的存储方式就像打捞上来的急冻海鲜，即使经过中途运输，打开之后，还是立刻就能闻到最原始的新鲜味道。
煮饭仙人首选千年贡米非常低调
中国人都知道五常大米好，也是因为太火，真真假假鱼龙混杂，还有消息称市场上90%的五常大米都是假的。其实真正历史悠久的贡米并不在五常，五常面积大，出米率高，传播比较广泛而已。
翻看一下历史，有史记载的最早的贡米出自一个叫响水的地方。1300多年前，渤海国将产自本国土内品质上乘的大米作为贡米上贡给唐朝，这是有史记载的第一款贡米，因为它得天独厚的圆润口感受到了历代帝王青睐，传承至今。在地球上，生长在石板岩上的稻米，中国独一无二。
米罐子的米就来自曾经的渤海国今天的响水村。在整个近6万亩的响水大米种植区，米罐子只生长在石板土层历代传承未经改变的那1000多亩肥沃土壤;而在这1000多亩中，最好的年成里平均亩产也只有700斤;加上对于碎米率高于一般国家标准的要求，最终能够装进米罐子里的米，只剩最初亩产的20%。
2016年日本煮饭仙人村嶋孟就专门来到响水来寻找ldquo;中国最好的米rdquo;，当时吃完就感叹：ldquo;响水绿叶蓝天悬碧水，更让我感怀很久以前日本的田园风光了rdquo;。当地水稻专家前农委主任赵汝军说，每年都有各国专家来这里吃米，只有真正懂米的人才知道响水米核心产区的位置在哪儿。
像吃水果一样吃到新鲜的大米，大米再也不是简单的主食，而是我们品味美食的终极享受。只有独特的产地，严苛的保鲜体系，誓做出最好大米的工匠精神，才能真正尝到大米最新鲜的本来味道。
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