广州天河东路49号，是烘焙品牌北欧时光加盟门店之一。这家充满异国风情的烘焙小店，虽位于喧嚣闹市，却别有洞天，每天都有形形色色的食客聚集在这里，一起品尝每日新品，成了美食家们的烘焙沙龙。眼下这个名叫ldquo;北欧时光rdquo;的烘焙品牌，似乎正在用一种全新的面包概念mdash;mdash;软欧包，挑战着传统甜面包的地位。为了一探这股软欧包潮流，小编采访到了北欧时光负责人伊啸。
小编：我自己最开始关注到北欧时光，是北京建外SOHO店刚开业那会儿。给我印象最深刻的是门店橱窗里大面积陈列的欧式面包，这个恰好跟市面上占比80%的传统甜面包品牌门店形成反差，请问当时是出于怎样的际遇让您选择了这个完全不同的烘焙品类呢?
伊总：作为软欧包品牌的大陆开拓者，我们的确与以甜面包为主流的烘焙市场背道而驰。一开始我们也有过水土不服的担心，但当时烘焙市场同质化日益严重，而传统欧式面包因其全麦有机的特性，有着相当大的潜在市场，只是缺少一个适应国人饮食习惯的改变。
伊总：我们就想，到底如何调整才能满足当前消费者需求?为此我们做了大量市场调研，综合考虑消费者的建议后，才有了底气和全局的把握mdash;mdash;制作出一款能同时满足欧式面包的脆硬嚼劲和软欧包的松软柔韧的烘焙产品，再混合高纤、杂粮、坚果等健康材料，也就有了今天北欧时光的软欧包系列产品。
小编：目前市场上的烘焙连锁品牌众多，北欧时光能够快速成为软欧包品类头部品牌，请问有什么差异化的运营思路吗?
伊总：差异化运营具体还要从产品、理念两个思路来讲。产品上，我们运用了天然水果酵母的发酵技法，是在草莓、桑葚、蓝莓等水果常温发酵的基础上，加入天然酵母。虽然发酵时长比起人工酵母多得多，但出来的产品口感层次却是非常不一样的。
伊总：理念上，北欧时光秉持的是对ldquo;美学ldquo;的不断追求和挖掘，我们考察了欧洲五国烘焙市场，将他们的美学烘焙理念引入我们的产品体系，这与国内烘焙品牌有着本质上的区别。同时，我们也因软欧包产品的成功转型，走上了国际化的道路。
小编：一个好的烘焙品牌生命周期大概分为三个阶段，第一阶段大热，第二阶段渐趋平稳，第三阶段进入客流量长期稳定的状态，但北欧时光门店一开就火了大半年，排队成了家常便饭，这个现象在你们的预期之内吗?北欧时光截止到现在又获得了多少成就呢?
伊总：可以说是意料之外情理之中吧，虽然火爆程度超乎想象，但事实上也离不开北欧时光近年来积攒的资源实力、行业信誉等各方面因素的作用。到目前为止，北欧时光在国内已经拥有了1000家连锁加盟店，先后获得过中国餐饮业技能大赛金奖、北京市顾客满意餐饮企业和2016全国连锁加盟行业年度十大诚信企业等多项荣誉称号。这是行业对北欧时光品牌的信誉及实力予以客观的肯定，而各方的有效数据及排名标准也体现了我们北欧时光加盟品牌的市场震撼力。
小编：近几年烘焙品牌大量关店，有人说导致关店潮的原因主要是线下运营成本过高，品牌迭代速度跟不上消费需求，对此您怎么看?对那些老化的烘焙品牌来说，您觉得他们又该如何应对?
伊总：受目前经济形势的影响，生产成本不断上升，企业利润持续下滑，迫使烘焙行业发展受阻，许多老化的烘焙品牌面临着倒闭危机。原因主要还是在于早期烘焙行业入行门槛低，从业人员素质不高，加之市场竞争并不激烈，致使盲目扩张，品控及管理却跟不上，最终陷入困境。如今我们北欧时光加盟品牌就是从产品、渠道、加盟等多层面入手，来进行品牌运作，这对老化的烘焙品牌来讲，或许有着一定的参考价值。
采访最后，北欧时光品牌负责人伊总，对烘焙行业未来的发展趋势，也发表了一些自己的看法。伊总提到，目前中国的烘焙食品正从一、二线城市逐渐往三、四线城市及农村渗透，受国外文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为了我国居民的早餐主食。从年龄层来看，烘焙食品消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。ldquo;十三五rdquo;期间随着居民对国外食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。
此外伊总还从北欧时光加盟品牌多年的经验出发，向广大创业者发出了善意提醒，他说：ldquo;作为烘焙行业的一份子，应时时刻刻关注行业的现状和未来发展趋势，只有把握住时代的脉搏，具有远见和先见的人才能在当今社会占得一席之地。rdquo;
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