RECIPE
咸蛋黄虾仁豆腐
材料
咸蛋 3颗 / 嫩豆腐 200g / 虾仁 60g
小葱 1小束 / 淀粉 少许
调料
盐 / 白胡椒
1. 焯豆腐：先用刀将豆腐切1.5cm厚的小方块。
锅里放适量水，水沸后放入豆腐块，撒1小撮盐，煮至冒泡后捞出，控干备用。
? 豆腐加盐焯水后可以去除豆腥味；过程中不要频繁搅动，嫩豆腐很脆弱~
2. 煮咸鸭蛋：另起一锅，放冷水，再加1小勺盐，放入生咸鸭蛋煮12分钟左右。
? 咸鸭蛋要用冷水下锅煮，这样蛋壳才不会破裂，盐分不容易流失。如果买的是熟的咸鸭蛋，这一部可省去哈。
3. 处理蛋黄：煮好的咸鸭蛋去壳去清，只留蛋黄备用。
? 刚煮好的咸鸭蛋用冷水冲一冲，冷却后再处理，不然会很烫手~
接着，用勺子背把蛋黄尽量碾碎，成沙状。
4. 炒蛋黄：热锅凉油，倒入蛋黄碎，中小火翻炒，直到蛋黄冒小泡泡。
蛋黄都开始冒泡后，倒入一小碗开水或高汤，熬半分钟。
5. 放入豆腐虾仁：放入豆腐块，略煮几秒钟后放入虾仁，和一勺料酒去腥，等待煮开。
6. 调味勾芡：加入少许盐和胡椒粉调味，再煮半分钟，接着用水淀粉勾芡。
? 因为咸鸭蛋黄有咸味，不用再加太多盐。
7. 装盘享用：盛出装盘，撒上少许葱花！豆腐白白嫩嫩，虽然只用了咸蛋黄，却还能吃出“蟹黄”的味道。
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